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Artisans Bouchers
Obligations légales d’affichage des prix et de signalétique pour les boucheries en France
Affichage des prix et signalétique obligatoire en boucherie (Guide 2025)
L’affichage des prix en boucherie est strictement encadré par la loi. Une boucherie doit informer clairement les clients : prix, origine des viandes, allergènes, mentions sanitaires… Ce guide 2025 regroupe toutes les obligations officielles imposées par la DGCCRF et les bonnes pratiques pour être totalement conforme
Obligation d’affichage en boucherie : les règles à connaître
L’affichage doit permettre au client d’identifier immédiatement :
• le prix de chaque produit, au kilo et au prix à payer
• l’origine des viandes (France, UE, hors UE)
• les allergènes lorsqu’ils existent
• les mentions liées à l’hygiène et à la transparence des denrées
• les pratiques commerciales loyales (aucune ambiguïté dans les prix)
Cet affichage peut être fait sur étiquette, tableau, pancarte, ou support rigide visible depuis la vitrine ou la vitrine réfrigérée.
Affichage des prix en boucherie : ce que dit la loi DGCCRF
L’affichage des prix en boucherie doit être parfaitement lisible et visible pour chaque produit présenté en vitrine. La réglementation impose d’indiquer le prix au kilo pour toutes les viandes : morceaux traditionnels, volailles, préparations maison, marinades, hachés ou charcuteries artisanales. Chaque étiquette doit être placée sans ambiguïté devant le produit concerné, afin d’éviter toute confusion avec un morceau voisin. La DGCCRF rappelle également que les prix doivent rester visibles même depuis l’extérieur lorsque les produits sont exposés côté rue. Beaucoup de boucheries complètent leurs étiquettes individuelles avec un tableau de prix boucherie , facilitant la lecture des tarifs principaux et renforçant la transparence pour le client.
Pour aller plus loin, les règles complètes concernant l’affichage des prix sont disponibles directement sur les sites officiels :
• Consulter les recommandations de la DGCCRF sur l’affichage des prix.
• Voir les obligations d’information du consommateur sur Service-Public.fr.
Panneaux obligatoires d’information dans une boucherie
Au-delà des prix, plusieurs informations doivent être portées à la connaissance des clients au moyen d’affichages spécifiques en boutique. Voici les principaux panneaux et affiches obligatoires en boucherie :
Affichage de l’origine des viandes
Depuis plus de 20 ans, la traçabilité de la viande est encadrée par la réglementation européenne et française. Il est obligatoire pour un boucher d’afficher l’origine de chacune des viandes de boucherie vendues dans sa boutique
Cette obligation, renforcée par la loi du 10 juin 2020 relative à la transparence des informations alimentaires, s’applique à toutes les espèces couramment vendues en boucherie : bœuf (viande bovine), veau, agneau/mouton (ovin), chèvre (caprin), porc (porcin) et volaille. Concrètement, pour chaque type de viande, vous devez indiquer le pays de naissance, le pays d’élevage et le pays d’abattage des animaux
Ces informations peuvent être regroupées sur un tableau récapitulatif ou figurées sur les étiquettes individuelles des produits, mais dans la pratique on utilise souvent un tableau d’affichage spécifique pour la provenance.
Support et format : L’usage courant est d’avoir un panneau Plexiglas ou une affiche plastifiée intitulée par exemple « Origine des viandes », visible par la clientèle, où sont listées par espèce les origines. Par exemple : “Bœuf : né, élevé et abattu en France ; Veau : né en France, élevé en Espagne, abattu en France ; Agneau : né, élevé, abattu en Nouvelle-Zélande ; Porc : né, élevé, abattu en France”, etc. Chaque filière doit y être représentée clairement et de manière lisible et visible pour le public, car il est à noter que : toutes les boucheries doivent indiquer l’origine détaillée bovine depuis 2002.
Si toutes vos viandes sont d’origine France, vous pouvez l’indiquer de façon globale (et éventuellement valoriser cela par un logo « Viande Bovine Française » par exemple). En revanche, en cas d’origines variées selon les arrivages, la mise à jour régulière du tableau est indispensable ou un affichage avec viandes U.E suffit
Catégories et mentions associées : En plus du pays d’origine, certaines mentions liées à la catégorie de l’animal peuvent être obligatoires. Par exemple, la dénomination « veau » ne peut être utilisée que pour des bovins âgés de 8 mois ou moins, et doit être accompagnée de la mention « Âge à l’abattage : 8 mois au plus »
. Assurez-vous donc que vos affichages distinguant veau et jeune bovin respectent cette règle (cette mention peut figurer sur le tableau des origines ou sur l’étiquette prix des morceaux de veau). De même, dans le cas du bœuf, la catégorie (taureau, génisse, vache, etc.) et éventuellement le type racial (race à viande, race laitière…) font partie des informations de traçabilité qui peuvent être communiquées. Ce n’est pas forcément une obligation d’affichage sur un panneau grand public, mais les informations doivent être disponibles si le client les demande. Beaucoup de bouchers affichent volontairement la race de l’animal (ex : Charolaise, Limousine, Blonde d’aquitaine) pour valoriser le produit, bien que cela ne soit pas imposé par la loi – c’est une démarche qualitative bienvenue
Sanctions en cas d’absence d’affichage d’origine : Ne pas respecter l’obligation d’affichage de la provenance des viandes est passible d’une amende. Il s’agit d’une contravention de 3ᵉ classe qui peut entraîner une amende forfaitaire jusqu’à 2 250 € pour une entreprise
Des contrôles de la DGCCRF sont régulièrement effectués sur ce point ; en 2022 par exemple, ils ont relevé qu’un tiers des établissements présentaient des anomalies de traçabilité ou un affichage d’origine insuffisant. Il est donc crucial de mettre à jour et de bien positionner votre tableau d’origines de viandes. C’est non seulement une obligation légale, mais aussi un gage de transparence envers votre clientèle, de plus en plus attentive à la provenance des produits.
Affichage des allergènes
La réglementation européenne (règlement INCO n°1169/2011) impose depuis 2014 d’informer les consommateurs sur la présence des allergènes majeurs dans les denrées alimentaires, y compris celles vendues non préemballées en commerce de détail. En boucherie-charcuterie, vous devez donc mettre à disposition du public la liste des allergènes contenus dans vos produits élaborés (préparations, marinades, farces, charcuteries maison, etc.) Cette information peut être fournie sur un support écrit consultable librement sans que le client ait à en faire la demande
En pratique, comment s’y prendre ? Il n’est pas nécessaire de surcharger chaque petite étiquette de vitrine avec les allergènes, ce qui nuirait à la lisibilité. La méthode recommandée est d’avoir une affichette ou un classeur à disposition, signalé par un écriteau du type « Information Allergènes : liste des allergènes présents dans nos produits disponible ici ». Par exemple, un classeur rangé près de la caisse ou sur le comptoir, contenant pour chaque préparation la liste des 14 allergènes réglementaires (gluten, œufs, arachides, soja, lait, fruits à coque, poisson, crustacés, mollusques, céleri, moutarde, sésame, lupin, sulfites)
avec une indication claire des allergènes présents (case cochée, texte en gras, etc.). Le client allergique ou intolérant doit pouvoir consulter cette liste facilement. Certains bouchers choisissent d’afficher un tableau récapitulatif en salle : par exemple, une affiche plastifiée énumérant les produits (saucisse de Toulouse, merguez, cordon-bleu maison, etc.) en ligne et les allergènes en colonne, avec des marques pour signaler ceux contenus dans chaque produit. L’essentiel est que l’information soit accessible et exacte.
Attention, simplement écrire « Allergènes : renseignements disponibles sur demande » pourrait ne pas suffire strictement vis-à-vis de la réglementation, car le texte prévoit une mise à disposition sans demande expresse du client. Toutefois, en pratique les agents de contrôle admettent souvent cette formule à condition que le personnel soit capable de fournir immédiatement le détail au client. Par précaution, il est préférable d’afficher explicitement la liste ou au minimum de rendre le classeur très visible. Cela témoigne de votre sérieux sur la sécurité alimentaire.
Exemple concret : vous vendez des marinades ou des plats traiteur (ex: paella, couscous) à la boucherie. Sur une affichette près du rayon traiteur, indiquez : « Allergènes : certains de nos produits contiennent des allergènes majeurs (gluten, œuf, fruits à coque, etc.). La liste détaillée des allergènes par produit est consultable dans le classeur à disposition du public. ». De même, sur vos étiquettes de pâtés ou saucissons maison, vous pouvez ajouter une mention discrète type « Allergènes : voir tableau » renvoyant à cette liste générale.
En procédant ainsi, vous répondez à l’obligation légale tout en gardant une présentation épurée de vos étals. N’oubliez pas de mettre à jour ce document dès que vous introduisez une nouvelle recette ou un nouvel ingrédient allergène dans une préparation. En interne, sensibilisez bien vos employés à cette liste pour qu’ils guident efficacement les clients qui poseraient des questions (par exemple, un client demandant « ce boudin contient-il du lait ? » doit obtenir une réponse immédiate et fiable).
Autres affichages obligatoires (hygiène et sécurité)
Certaines affiches standard doivent figurer dans tout commerce de bouche pour des raisons d’hygiène publique ou de sécurité. En boucherie, veillez notamment aux points suivants :
Interdiction de fumer et de vapoter :
Il est strictement interdit de fumer dans les établissements recevant du public et les lieux de travail. Vous devez obligatoirement apposer une affichette “Interdiction de fumer et de vapoter” à l’entrée de votre boucherie ou dans un endroit bien visible pour la clientèle et le personnel
. Généralement, un pictogramme officiel sur fond blanc avec la cigarette barrée et la mention de l’interdiction suffit (des autocollants au format A5 sont souvent fournis dans les kits d’affichage obligatoires). Assurez-vous qu’il y en ait au moins un, idéalement sur la porte d’entrée.
Accès des animaux :
Par mesure d’hygiène, les animaux de compagnie ne sont pas admis dans les locaux où sont manipulés des aliments non emballés. Il est recommandé d’afficher à l’entrée un pictogramme “Chiens interdits (sauf chiens guide)” pour informer la clientèle que, même tenus en laisse ou dans les bras, les animaux ne peuvent entrer. Cette mention, bien que relevant plus du règlement sanitaire départemental que d’une obligation d’affichage généralisée, est fortement conseillée pour vous couvrir en cas de litige et pour appuyer poliment votre refus si un client tente d’entrer avec un animal. Une affichette A4 avec un visuel clair (chien barré) placée sur la vitrine ou la porte d’entrée est suffisante.
Règles d’hygiène internes :
Bien que cela ne concerne pas directement le public, sachez que dans votre laboratoire de préparation certaines instructions doivent être affichées également pour le personnel (plan de nettoyage-désinfection, consignes de lavage des mains près des lave-mains, etc
Ceci relève du plan de maîtrise sanitaire et de la réglementation du travail. Même si le consommateur ne voit pas ces affiches “cachées” en arrière-boutique, elles sont obligatoires pour vous (et un inspecteur vétérinaire ou de la DDPP vérifiera leur présence). Veillez donc à avoir, par exemple, l’instruction de lavage des mains affichée au-dessus de chaque lavabo professionnel, etc. En boutique, ces éléments ne sont pas visibles, mais un commerce bien tenu se reconnaît aussi à la rigueur appliquée en cuisine et laboratoire
