Artisans Bouchers
Obligations légales d’affichage des prix et de signalétique pour les boucheries en France
Prix, origines et allergènes : préparer vos affichages
L’affichage des prix, des origines et des allergènes doit correspondre aux produits réellement vendus. Ce guide donne des repères pour préparer vos supports ; il ne couvre pas toutes les obligations de votre établissement.
Obligation d’affichage en boucherie : les règles à connaître
L’affichage doit permettre de retrouver le produit, son prix avec l’unité applicable et les informations exigées pour sa présentation. Les mentions d’origine dépendent notamment de l’espèce et du conditionnement ; elles ne se résument pas systématiquement à France, UE ou hors UE. Les allergènes présents doivent également être signalés selon les règles applicables.
Cet affichage peut être fait sur étiquette, tableau, pancarte, ou support rigide visible depuis la vitrine ou la vitrine réfrigérée.
Affichage des prix en boucherie : ce que dit la loi DGCCRF
Les prix doivent être visibles et rattachés sans ambiguïté aux produits. Pour les viandes de boucherie et de charcuterie concernées, l’article 2 de l’arrêté du 18 mars 1993 prévoit, indépendamment des étiquettes, un tableau permanent des prix au kilogramme de tous les types de morceaux vendus, dans l’ordre et avec les dénominations de ses annexes. Les lettres et chiffres de ce tableau mesurent au moins 1,5 cm. Consultez les règles générales de prix et le texte spécifique du tableau. Retrouvez nos modèles : tableau de prix boucherie ,
Pour aller plus loin, les règles complètes concernant l’affichage des prix sont disponibles directement sur les sites officiels :
• Consulter les recommandations de la DGCCRF sur l’affichage des prix.
• Voir les obligations d’information du consommateur sur Service-Public.fr.
Pour les viandes non préemballées, le poids et le prix total doivent également être indiqués sur le papier d’emballage ou sur une fiche remise au client. Consulter les repères Service Public pour les bouchers.
Choisir un tableau de prix pour votre boucherie
- Le contenu : listez les morceaux vendus et les lignes nécessaires avant de choisir un modèle.
- La lecture : mesurez la place disponible et vérifiez la hauteur des caractères, le contraste et les reflets depuis la position du client.
- La mise à jour : vérifiez comment modifier vos tarifs sur le support choisi avant de commander.
Comparez les modèles toutes viandes, charcuterie et halal. Retrouvez les formats, les options et la disponibilité sur chaque fiche. La conformité dépend aussi des informations affichées et de leur mise à jour.
Panneaux obligatoires d’information dans une boucherie
Au-delà des prix, plusieurs informations doivent être portées à la connaissance des clients au moyen d’affichages spécifiques en boutique. Voici les principaux panneaux et affiches obligatoires en boucherie :
Affichage de l’origine des viandes
Les informations d’origine et de provenance à afficher dépendent de la viande, de son conditionnement et de sa présentation à la vente. Distinguez notamment la viande bovine des autres espèces et les produits préemballés des denrées non préemballées.
Pour la viande bovine, préemballée ou non, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage font partie des informations obligatoires. Pour les viandes préemballées fraîches, réfrigérées ou congelées de porc, mouton, chèvre et volaille, la fiche DGCCRF distingue les lieux d’élevage et d’abattage ; le lieu de naissance n’est pas une exigence générale identique à celle du bovin. Pour les autres présentations et préparations, vérifiez les dispositions propres au produit. Consulter les règles selon le conditionnement.
Un panneau doit permettre de relier les renseignements aux produits concernés. Pour le bovin hors cas particuliers, les pays et les données de traçabilité requis ne se limitent pas à une origine générale : le numéro de lot, l’abattoir et l’atelier de découpe font aussi partie des renseignements à vérifier. Voir la liste officielle et les dispositions pour la viande hachée.
Pour le veau et les bovins de moins de douze mois, vérifiez la dénomination et la mention d’âge prévues par les règles spécifiques, ainsi que les éventuelles dispositions particulières. Ne déduisez pas l’intitulé d’une simple approximation d’âge. Consulter le règlement applicable, annexe VII, partie I.
Les mentions volontaires, notamment celles relatives à une race, un élevage ou une démarche particulière, doivent être objectives, compréhensibles et vérifiables. Ne les ajoutez que si vous pouvez les justifier pour les produits concernés.
Un défaut d’information ou une indication trompeuse peut entraîner une sanction. Le texte applicable et les circonstances déterminent le régime retenu ; un montant unique ne permet pas de décrire tous les manquements.
Vérifiez vos affichages lorsque les produits ou les provenances changent. Conservez les informations permettant de justifier les mentions annoncées.
Affichage des allergènes
La formule « renseignements disponibles sur demande » ne doit pas servir à reporter une information qui doit être accessible au client. Appuyez-vous sur la règle correspondant à votre mode de vente, sans supposer une tolérance des contrôleurs.
Pour une préparation, indiquez les allergènes réellement présents avec une correspondance claire avec le produit vendu. Une formule générale telle que « certains produits contiennent des allergènes » ne permet pas d’identifier ceux d’une recette donnée.
Mettez l’information à jour à chaque changement de recette ou d’ingrédient et assurez-vous que l’équipe utilise la même version. Vérifiez les modalités d’affichage selon votre activité avant de conclure que votre organisation répond aux obligations applicables.
Autres affichages obligatoires (hygiène et sécurité)
Certaines affiches standard doivent figurer dans tout commerce de bouche pour des raisons d’hygiène publique ou de sécurité. En boucherie, veillez notamment aux points suivants :
Interdiction de fumer et de vapoter :
Il est strictement interdit de fumer dans les établissements recevant du public et les lieux de travail. Vous devez obligatoirement apposer une affichette “Interdiction de fumer et de vapoter” à l’entrée de votre boucherie ou dans un endroit bien visible pour la clientèle et le personnel
. Généralement, un pictogramme officiel sur fond blanc avec la cigarette barrée et la mention de l’interdiction suffit (des autocollants au format A5 sont souvent fournis dans les kits d’affichage obligatoires). Assurez-vous qu’il y en ait au moins un, idéalement sur la porte d’entrée.
Accès des animaux :
Par mesure d’hygiène, les animaux de compagnie ne sont pas admis dans les locaux où sont manipulés des aliments non emballés. Il est recommandé d’afficher à l’entrée un pictogramme “Chiens interdits (sauf chiens guide)” pour informer la clientèle que, même tenus en laisse ou dans les bras, les animaux ne peuvent entrer. Cette mention, bien que relevant plus du règlement sanitaire départemental que d’une obligation d’affichage généralisée, est fortement conseillée pour vous couvrir en cas de litige et pour appuyer poliment votre refus si un client tente d’entrer avec un animal. Une affichette A4 avec un visuel clair (chien barré) placée sur la vitrine ou la porte d’entrée est suffisante.
Règles d’hygiène internes :
Bien que cela ne concerne pas directement le public, sachez que dans votre laboratoire de préparation certaines instructions doivent être affichées également pour le personnel (plan de nettoyage-désinfection, consignes de lavage des mains près des lave-mains, etc
Ceci relève du plan de maîtrise sanitaire et de la réglementation du travail. Même si le consommateur ne voit pas ces affiches “cachées” en arrière-boutique, elles sont obligatoires pour vous (et un inspecteur vétérinaire ou de la DDPP vérifiera leur présence). Veillez donc à avoir, par exemple, l’instruction de lavage des mains affichée au-dessus de chaque lavabo professionnel, etc. En boutique, ces éléments ne sont pas visibles, mais un commerce bien tenu se reconnaît aussi à la rigueur appliquée en cuisine et laboratoire
